Café Tradicional Tueste Oscuro.

Para aquellos que buscan una experiencia de café más audaz y robusta, nuestro Café  Upward Coffee también se ofrece en un tueste fuerte. Esta elección de tueste es deliberada para amplificar el cuerpo y la intensidad del Bourbon, transformando su perfil de sabor sin sacrificar su complejidad inherente. Un tueste fuerte lleva los granos a un punto donde sus aceites internos comienzan a emerger en la superficie, creando una taza con mayor presencia y un carácter más pronunciado.

A este nivel de tueste, la dulzura natural del Bourbon se carameliza y se profundiza, evolucionando hacia notas ricas de chocolate amargo, cacao tostado y un toque ahumado distintivo. La acidez brillante que caracteriza al Bourbon en tuestes más ligeros se modera, dando paso a una sensación en boca más redonda y pesada. El cuerpo se vuelve completo y cremoso, casi almibarado, envolviendo el paladar con una intensidad satisfactoria. Las notas frutales originales se transforman en matices de frutos secos o pasas, integrándose en un perfil más potente y con un retrogusto duradero que evoca chocolate y especias. Este tueste es ideal para preparaciones que buscan un café con carácter, como el espresso, o para aquellos que disfrutan de un café con leche o capuchino, donde el intenso sabor del Bourbon se mantiene prominente a través de la leche.

Características Botánicas Únicas de la Planta Bourbon

La planta de Bourbon se distingue por sus atributos botánicos específicos. Presenta un crecimiento vigoroso y una forma cónica, con un tronco principal robusto que puede alcanzar alturas considerables, a menudo entre 3 y 5 metros. Sus ramas laterales crecen en un ángulo de aproximadamente 50 a 70 grados desde el tallo central, y tienden a ser más delgadas que las de la variedad Typica. Las hojas de Bourbon son de un verde vibrante, relativamente anchas y de textura lisa, con bordes que no son tan ondulados como en otras variedades. A pesar de su reconocido potencial para producir granos de alta calidad, la productividad de la planta de Bourbon es moderada, con un rendimiento generalmente inferior en comparación con variedades híbridas más modernas, lo que subraya su valor como café de especialidad.

El Cultivo y la Cosecha: Un Arte de la Precisión

El cultivo del Café Bourbon requiere condiciones geográficas y climáticas muy específicas para alcanzar su máximo potencial. Esta variedad prospera en altitudes elevadas, típicamente entre los 1,000 y 2,000 metros sobre el nivel del mar, donde las temperaturas más frescas y las mayores fluctuaciones diurnas y nocturnas permiten una maduración lenta y uniforme de las cerezas. Esta maduración prolongada es crucial para el desarrollo de azúcares y ácidos orgánicos complejos que definen su perfil de sabor. La planta de Bourbon es susceptible a ciertas enfermedades y plagas, como la roya del café, lo que exige un manejo cuidadoso y sostenible en la finca. La cosecha se realiza predominantemente de forma manual, seleccionando solo las cerezas en su punto óptimo de madurez. Este método de “picking” selectivo garantiza que solo los granos de mayor calidad sean procesados, un factor clave en la excelencia de nuestro café Upward Coffee.

Proceso Lavado (Wet Process): Este es uno de los métodos más utilizados para el Bourbon, especialmente en regiones donde el agua es abundante. Las cerezas se despulpan para remover la piel y la mayor parte de la pulpa. Los granos con mucílago adherido se fermentan en tanques de agua durante un periodo específico (típicamente 12-72 horas) para descomponer el mucílago, y luego se lavan a fondo antes de secarse. Este método tiende a producir una taza de café limpia, con acidez brillante y sabores nítidos.

En Upward Coffee, seleccionamos granos de Bourbon que han sido procesados cuidadosamente para preservar y realzar sus características intrínsecas, asegurando que cada lote cumpla con nuestros estándares de calidad excepcionales.